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■王曉景

夏天的餐桌上，莧菜并不起眼，卻有著不可撼動的地位。連張愛玲都感嘆：“莧菜上市的季節，我總是捧著一碗烏油油的紫紅夾墨綠絲的莧菜。”

五六月份，鄉村農活兒多，收麥、種玉米、除草、補秧苗……忙碌之后的一日三餐里總少不了莧菜。清晨，做蒜蓉炒莧菜，熱鍋冷油，大火快炒，配上小米粥，堪稱完美；中午，做莧菜撈面，澆上豆腐、冬瓜和五花肉做的臊子，淋上香油蒜汁，清香爽口；晚上是莧菜菜饃，把莧菜切碎，和泡發的粉條、煎好的雞蛋混合做餡，做好后趁熱咬上一口，餅皮柔軟筋道、餡料咸香濃郁，白天的勞累便從中得到了慰藉。

莧菜別名眾多，不同地方有不同的叫法。在我的老家，最常叫的是“米谷菜”或“玉米菜”，相比上海青、茼蒿、雪里蕻這些洋氣的菜名，它顯得土里土氣。莧菜模樣也普通，混在雜草里毫不顯眼。但是，它很皮實，不需要精心侍弄便能長勢喜人。無論是平整的菜畦，還是院角墻邊的犄角旮旯，丟下種子就能萌發，很快就能長得根壯葉肥。

幼年時，我極不喜歡莧菜，覺得它味道清淡且口感粗糙，每次吃面都會把莧菜挑出來扔到一邊，連那被染成紫紅色的湯汁也被我嫌棄。當時完全不理解大人說的“六月莧當雞蛋，七月莧金不換”，不知道莧菜到底好在哪里。街上的叔伯們都很喜歡莧菜，要是哪天吃飯看不到它，便會嘟囔著問嬸子或大娘：“咋不去地里掐把米谷菜？”

工作后去外地游玩，我吃過另一種做法的莧菜：用豬骨、雞架和火腿熬制高湯，配上焯好的莧菜尖，撒上蝦米，咸鮮開胃。初嘗頓覺驚艷，再吃時便想起《紅樓夢》里的茄鲞。原來，莧菜也需要多種配料來搭配，才能如此美味。浙江還有霉莧菜梗的做法，擅長拍美食的導演陳曉卿稱它為“中國最臭的菜”，然而在當地人眼里，這種腌得軟塌塌、香噴噴、臭兮兮的莧菜梗才是最下飯的美味。后來，我讀到過描寫莧菜的詩句——“紅莧如丹照眼明，臥開石竹亂縱橫”；查閱過它的營養價值——莧菜含鈣量豐富，且有“主清盲，明目除邪”的說法；還了解到它的紅色可以染袍，這種顏色曾是高級官員的專屬。

素樸的莧菜，能吃出萬般滋味。近些年來，不知是因為年長變得包容了，還是發現自家種的東西格外美味，兒時討厭的莧菜成了如今的最愛。很多個中午，母親都會洗凈一把莧菜，等我回家給我煮面。

校對 王麓棣

統籌 周鶴琦

審讀 譚藝君