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■賈 鶴

我喜歡吃雞蛋灌餅，尤其是剛出鍋的——帶著油溫，兩面焦黃，抹上豆醬、夾上生菜，咬上一口，滿口生香。近幾年，隨著體重增加，我對高油高熱量的食物敬而遠之，偶有嘴饞的時候也在小攤上買過幾次，吃到的卻是手抓餅上散亂地攤著一大塊雞蛋的另類油饃。

我在家庭飯桌上說過幾次懷念老式的雞蛋灌餅。女兒好奇什么是老式雞蛋灌餅。我告訴她，就是現場和面、揉面，把面團蘸上油，搟成不薄不厚的面餅，再把餅放在平底鍋上，等煎得兩面焦黃的時候用筷子從邊緣挑開一個小口，再把攪好的蛋液倒進去，兩面煎熟。這種餅從外表上看不出有雞蛋，吃的時候卻能吃到夾心的感覺，這才叫雞蛋灌餅。

說起雞蛋灌餅，總想起我在鄭州上學的時候，學校的食堂就有做的，加蛋的和不加蛋的價格不同。學生大多囊中羞澀，有時候不舍得多花錢，就買不加蛋的，一樣香酥可口，刷上自制的豆醬，真是美味。

猶記得，當時賣雞蛋灌餅的是一個和我們年齡差不多的男孩，個子不高，臉上總帶著笑，很愛說話，有點像《炊事班的故事》里的小毛。他喜歡跟窗口買飯的學生打招呼，遇到學生多時也不手忙腳亂，一一記下每個學生的要求，嘴里說著“ok，ok”，配合著手勢。大概他這種社牛的性格讓人開心，賣雞蛋灌餅的窗口總是擠滿了學生。他一邊手腳麻利地翻著鍋里的餅，一邊不忘自夸?？此麛傦?，不會覺得等待漫長。只見巴掌大的餅在油鍋上輕翻、慢烤，很快就新鮮出爐了。熱油餅帶著鍋氣，咬一口，口腔里都是面和油的香味。一口接一口吃下去，每一口都是對味蕾的犒賞。離開學校多年，我偶爾想起學校，那既便宜又美味的雞蛋灌餅仿佛思念的載體。男孩的臉早已模糊不清，只記得他那活潑的舉止。不知他如今在哪里為生活打拼，他那開朗的笑容是否還掛在臉上？

剛來漯河時，我住在市財政局家屬院，出門朝南50米就有一排早餐鋪，那時常吃一家史記雞蛋灌餅，也是老式做法。雖然雞蛋灌餅高油高熱量，吃的時候內心糾結，奈何對美食的熱愛戰勝了保持身材的決心，每次都吃得心滿意足。后來我搬家了，偶爾路過，卻看到早餐鋪已改頭換面，那家賣雞蛋灌餅的也不知搬到哪里去了。

前幾天在飯桌上和閨女閑聊時，聽她說市三院對面有家雞蛋灌餅很好吃，像我說的那種老式的。我好奇心頓起，隔天送完她上學就直接去了。果然，賣雞蛋灌餅的小攤子前的那對老夫妻似曾相識。再看他們制作的工序，我一下子確定了這就是自己一直想吃的雞蛋灌餅。我興奮地問：“你們原來是在市財政局家屬院那邊擺攤吧？”老婦人說“是”，他們干這行已經28年了。聽了他們的話，我也禁不住激動，說自己剛來漯河那會兒就愛吃他們家的餅。和老夫妻說著話，我心里很溫暖，仿佛在和久別重逢的親人敘舊。

騎車回家的路上，我的心情一直沉浸在激動中，那種感覺是丟失已久的東西被再度尋回。回到家，我迫不及待地咬了一口餅，雖然沒剛做好那么焦脆，味道卻是記憶里熟悉的味道。在這個不斷推陳出新的時代，老手藝、老方法也許會慢慢被替代，但那些記憶中的味道，會一直留存心間。