從“有什么賣什么”到“要什么做什么” ——探尋漯河食品產業定制化轉型路徑
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初夏時節，臨潁縣千李馬食品公司的生產車間里，面包自動化生產線正滿負荷運轉。爸爸糖黃油吐司、七小七鮮奶小吐司、下廚房布里歐修面包……這些被無數媽媽曬單的網紅面包都產自這里。
距千李馬食品公司幾十公里的中糧漯河公司，通過研磨、篩分、重組等工序，可以將小麥制成160多種面粉。
記者了解到，中糧漯河公司有一條生產線專門服務辣條企業。面筋彈性、吸水性等有保障，完全滿足辣條企業對產品口感的要求。
5月20日，記者走進我市多個產業園采訪，發現越來越多食品企業正在經歷一場深刻的變革——從“生產什么賣什么”的傳統加工廠，轉向“市場需要什么就生產什么”的定制化生產商。
這種以市場為導向重構供給體系的實踐，反映了我市食品產業的強大韌性。
支撐這場變革的，是我市逐步構建的“爆款發現機制”——一種從消費端捕捉信號、經科研平臺轉化、由企業快速響應的產業協同體系。
前端發現：讓市場信號不再模糊
過去，不少食品企業習慣閉門造車，車間機器轟鳴，產品大同小異。市場認不認、消費者愛不愛往往被認為是銷售部門的事。如今，越來越多的企業重視市場調研，甚至安排人員進直播間了解消費趨勢。優潤食品便是典型代表。借助豫中南數字產融平臺的大數據能力，優潤食品洞察到健康零食的市場潛力巨大，推出了添加藜麥和奇亞籽的饃片產品，單品上線3天賣出1.8萬單。
由漯河投資集團攜手京東集團打造的豫中南數字產融平臺，一年多時間入駐企業達1786家，商品超75萬種，累計完成訂單80多萬筆，總交易額突破7億元。
信息流、商流、物流、資金流、票據流五流合一，讓每一次搜索、每一次點擊都清晰呈現需求信號。
位于經開區的宏途食品同樣深諳此道。該公司負責人坦言，公司幾年前以山藥薄片為主打產品，后來及時分析消費趨勢，果斷增加了面包生產線，推出的千層吐司很快在抖音走紅，蜂蜜堅果棒成功進入山姆會員店銷售。從單一品類到多線開花，宏途食品的成功靠的不是運氣，而是對市場熱點的持續追蹤和快速反應。
政府部門的牽線搭橋，幫助企業明確了產品方向。2025年10月，市工信局組織14家食品企業與“遠方好物”等電商平臺進行選品對接。電商平臺工作人員逐一點評企業產品并提出改進建議，幫助企業在研發端“帶著真實需求打磨產品”。活動結束后，一家食品企業的負責人感慨：“以前是埋頭做自己的產品，現在是抬頭看路，渠道需要什么樣的產品、消費者在找什么樣的零食，我們聊完就有了明確方向。”
多管齊下，漯河食品企業推出爆款產品不再是碰運氣，而是在機制保障下精準捕捉商機的結果。
中端賦能：企業下單 科學家接單
捕捉到市場信號只是第一步。如何將其轉化為可量產、有競爭力的差異化產品？
“企業下單、科學家接單”——依托中原食品實驗室，我市創新實施靶向攻關機制，用“企業出題、科研答題”的“一企一策”模式，將創新鏈與產業鏈深度融合。
豫鼎源食品的“一分拌”土豆粉，就是這一機制的典型產出。傳統沖泡土豆粉往往存在沖泡時間長、口感硬等問題，企業希望大幅縮短沖泡時間、提升口感。中原食品實驗室幫助其攻克關鍵技術難題，將沖泡時間壓縮至60秒，較同類產品節省了80%以上的時間。“以前遇到這樣的技術難題，得滿世界找專家。”企業負責人說，“現在，科學家就在隔壁，隨時可以上門幫我們解決問題，時間成本和試錯成本都大大降低了。”
在寵物食品賽道，中譽寵物食品2025年產值突破15億元，產品遠銷全球40多個國家和地區。企業與中原食品實驗室聯合建立協同創新中心，聚焦寵物特殊時期的健康需求，成功研發出多款功能性寵物零食并量產。其中與中原食品實驗室共同研發的一款處方貓糧，一經推出，月銷售量增長率便超過140%。
大健康領域的益恒源生物，同樣依托中原食品實驗室科研團隊，建成國內首條乳糖制塔格糖全自動化生產線。這一突破大幅降低了生產成本，讓這款功能性代糖以親民價格走向大眾市場，產品已與樂百氏、焦作張寶山等知名品牌合作。
今年以來，中原食品實驗室服務企業78家、突破關鍵核心技術9項、轉化上市新品8個。
科學家接單的速度，直接決定了爆款面向市場的速度。讓實驗室的“書架”快速走向消費端的“貨架”，中端賦能的轉化通路正在我市高效運轉。
生態協同：龍頭帶動集群成勢
從捕捉市場信號，到科學家接單攻關，“爆款發現機制”已打通前端和中端。但單個企業的爆發只是“點”，真正形成勢能的，是龍頭帶動、專精特新跟進、上下游緊密結合的生態協同。
作為我市龍頭，雙匯正加速從“賣產品”向“賣解決方案”轉型。針對永輝超市“胖改”后的品類需求，雙匯定制了小甜腸、秘制鹵肉腸等熟食產品，年合作銷售額超5億元。此外，雙匯與“淘小胖”成立合資公司，為山姆培育的炸豬排等單品月銷售額超700萬元。需求在哪里，產線就轉向哪里——雙匯的實踐路徑很清晰。衛龍敏銳捕捉年輕人對低卡、高纖、天然食材的偏好，持續深耕魔芋品類創新。2025年推出“高纖牛肝菌魔芋爽”，選用云南牛肝菌搭配高纖魔芋，在山姆獨家發售，成為魔芋高端化、價值化升級的新標桿。魔芋品類已成為衛龍的第二增長曲線。
龍頭帶動，集群跟進，宏綠食品的漯河基地像一個線上爆款的“中央倉庫”。梅菜筍絲、海帶絲、五蔬拌面、自熱高纖米飯……幾百種在抖音、快手上賣爆的零食，全部從這里打包發貨。主播喊一句“上鏈接”，這邊立刻出貨。漯河供應鏈的速度，就是爆款的底氣。
產業鏈上游同樣實現了按需定制，中糧漯河公司一粒小麥分出160多種面粉，專門為各類食品企業提供面粉定制服務。記者在漯河多家知名食品企業采訪時，他們口中都提到中糧是他們定制面粉的供應商。得道食品從臨潁辣椒深加工起步，一路做到近400種醬料，為1萬多家餐飲門店、連鎖超市供貨，在國內熱干面食材市場穩穩占據一席之地。
產品做出來了，能不能送到更遠的地方？保質期是最后一道坎。利通科技的超高壓冷殺菌技術，不加熱、不加防腐劑，用超高壓把細菌“壓死”——營養和風味完整保留，保質期從7天延長到兩三個月。目前利通科技的HPP裝備已覆蓋果汁、精釀啤酒、鹵味、預制菜等多個賽道，并為漯河經開區年產6萬噸HPP高端果蔬汁項目提供核心設備，項目已進入設備調試與帶料試運行階段。對于想做定制化代工的中小企業來說，過去不敢接的“長保”訂單，現在可以放心接了。
從龍頭定制化突圍，到專精特新深耕細作；從原料端精準匹配，到保鮮技術裝備支撐——我市“爆款發現機制”正形成一套系統化打法：前端捕捉消費信號，中端科研轉化，后端柔性供應。龍頭帶動、集群跟進、全鏈協同，正讓爆款從偶發走向常態。
漯河日報全媒體記者 王紅磊 張軍亞 張 佩
校對 曹 華
統籌 周鶴琦
審讀 譚藝君
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