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在漯河，說起老式熗鍋面，那是無人不知、無人不曉。在眾多面條中，漯河人尤其偏愛這碗熱氣騰騰的熗鍋面。一碗面下去，渾身舒坦。

老式熗鍋面，講究的就是一個“熗”字。“熗”才香。先在鍋里倒上油，等油熱再把蔥姜扔進去，香氣瞬間四溢。接著，新鮮肉絲下鍋，快速翻炒，再把黃豆芽放進去。爽脆的黃豆芽和鮮嫩肉絲的搭配，口感獨特且口味豐富有層次。然后，倒入醬油、胡椒粉，香味兒愈發濃郁。最后，加高湯，下面條。面條須是手搟面——漯河人對此頗有講究。搟面杖在案板上“咚咚”作響，恍惚間，仿佛看見小時候媽媽在廚房忙碌的身影。手搟面厚薄不均，下到鍋里吸飽湯汁，一口下去，鮮香醇厚，是灶臺前的心安，是家的味道。

源匯區八食堂的熗鍋面，是老漯河人的集體記憶。面出鍋時略帶硬芯，端上桌正好筋道，一口下去，胡椒的辛香直沖鼻腔，刺激得滿口生津。萬莊村的熗鍋面限量供應，想吃得趕早。這限量并非噱頭，一鍋僅出兩碗，多出便失了火候，唯有現炒現煮、趁熱上桌才能保證每一碗面都爽滑筋道。花花羊熗鍋面的羊肉香老遠就能聞到，面條軟硬適中，吃一口，韌勁里透著鮮香。

老式熗鍋面，講究湯寬面少，現做現吃。漯河的熗鍋面，大多數不做外賣，為啥？只為保證那口新鮮勁兒。

如今的漯河人，無論離開家鄉多遠，記憶深處始終縈繞著老式熗鍋面的香氣。

校對 謝明芮

統籌 周鶴琦

審核 譚藝君