從賈湖先民飲食到現(xiàn)代文明“食”尚—— 一場(chǎng)穿越時(shí)空的“舌尖對(duì)話”
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9000年前賈湖先民用于釀酒的陶罐殘片在顯微鏡下顯露出酒石酸結(jié)晶，漯河食品工業(yè)以2500億元產(chǎn)值叩響“世界餐桌”的大門……5月18日，在第二十二屆中國(guó)（漯河）食品博覽會(huì)舉辦期間，一場(chǎng)跨越時(shí)空的對(duì)話正在舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)通過直播走向全國(guó)。
當(dāng)天，市社科聯(lián)、市賈湖文化研究服務(wù)中心聯(lián)合漯河日?qǐng)?bào)社、賈湖遺址博物館，在漯河日?qǐng)?bào)視頻號(hào)、漯河發(fā)布視頻號(hào)等平臺(tái)進(jìn)行了一場(chǎng)題為《穿越時(shí)空的味蕾——從賈湖飲食到現(xiàn)代“食”尚》的線上直播活動(dòng)。市社科聯(lián)主席、市社科院院長(zhǎng)李華強(qiáng)和市賈湖文化研究服務(wù)中心主任武艷芳，從9000年前賈湖先民的食物種類、獲取方式、烹飪手段、飲食習(xí)俗等方面，帶領(lǐng)大家穿越時(shí)空，追尋遠(yuǎn)古的味道，見證飲食文化的傳承與創(chuàng)新。
陶罐里的美食基因
賈湖遺址博物館展柜里，靜靜躺著一組約9000年至7500年前的陶鼎、陶罐、陶釜和石磨盤等器物，是遠(yuǎn)古先民生活圖景的佐證，為人類飲食發(fā)展演變提供了珍貴的研究資料。
“這些器皿，曾盛過米飯、磨過米。希望今天的直播，能讓這些靜默的文物‘說’出當(dāng)年的煙火故事?！敝辈ヒ潦?，武艷芳對(duì)直播間的網(wǎng)友講道。
據(jù)了解，賈湖遺址出土了大量生活陶制用品，其中炊器主要包括鼎、釜、甑、罐四類，將人類使用炊器的歷史向前推進(jìn)到了新石器時(shí)代早期，在飲食文化史上具有重要的標(biāo)志性意義，為我們探源中華飲食文明提供了嶄新資料。而這些已具備燒、烤、煮、蒸幾種基本食品加工工藝的器物，也為中國(guó)傳統(tǒng)食品烹飪工藝的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)。
“中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)教授張居中說：‘就目前來講，甑這種器具，賈湖是最早的?！档某霈F(xiàn)開創(chuàng)了蒸制烹飪的先河。這種健康的烹飪方式至今仍是中華飲食的標(biāo)志。”李華強(qiáng)說。
賈湖遺址最震撼的發(fā)現(xiàn)之一是世界上最早的酒。這一考古發(fā)現(xiàn)，打破了古波斯保持的釀酒紀(jì)錄，將人類釀酒史提前到了距今9000年前。這項(xiàng)研究成果，也使得賈湖成為世界酒文化的發(fā)源地。
“為什么我們會(huì)知道是酒呢？在賈湖遺址發(fā)掘的過程中，研究人員對(duì)賈湖遺址出土的16個(gè)陶器殘片樣品進(jìn)行殘留物提取和分析后，發(fā)現(xiàn)了酒石酸?！蔽淦G芳解釋，“它的成分是由葡萄、山楂、稻米及野果混合而成。這就是最早的米酒殘留物。”
直播中，李華強(qiáng)拿出“飲食”二字甲骨文的圖版，進(jìn)行了簡(jiǎn)要講解：“這個(gè)‘飲’字像一個(gè)人扶著一個(gè)罐子，伸出舌頭在吸里面的水；這個(gè)‘食’字上面像是一個(gè)蓋子，下面像是一個(gè)盛滿谷物的食器，整體像一個(gè)裝滿食物的器具。也有的學(xué)者認(rèn)為，上面是一個(gè)‘口’，表示準(zhǔn)備吃食器里面的食物。”
“我們?cè)诖蛟臁鸷友纭瘯r(shí)，可以用賈湖先民們的陶罐為原型設(shè)計(jì)一套餐具?！蔽淦G芳說，“比如釜中可以放侯集肘子、罐中盛北舞渡胡辣湯……”
李華強(qiáng)風(fēng)趣地說：“飲食，其實(shí)就是吃喝?！?/p>
9000年前的“多元食譜”
“這些像巧克力豆的東西，真的能吃嗎？”“不僅能吃，還是先民的‘能量棒’。櫟果富含淀粉，先民以煮食為主?！泵鎸?duì)網(wǎng)友的質(zhì)疑，武艷芳肯定地回答，“賈湖先民采集的食物豐富多樣，除櫟果外，還有野山楂、野葡萄等。”
當(dāng)年，賈湖先民的食物主要是從自然界中直接獲取。研究表明，賈湖人以漁獵、采集為主要手段獲取食物。賈湖先民的食譜已展現(xiàn)出驚人的多樣性，構(gòu)建起了完整的飲食體系。在賈湖先民的“食物籃”里，既有碳水擔(dān)當(dāng)?shù)牡久?、櫟果，也有甜品?dān)當(dāng)?shù)囊傲饨?、蓮藕，更有蛋白質(zhì)擔(dān)當(dāng)?shù)穆谷?、魚肉等。
據(jù)武艷芳介紹，賈湖出土的碳化稻米是目前發(fā)現(xiàn)的最早的栽培水稻之一，經(jīng)碳十四斷代法檢測(cè)距今八九千年。值得一提的是，這些稻米已經(jīng)經(jīng)過人工馴化，說明先民已懂得人工干預(yù)水稻生長(zhǎng)。這是原始農(nóng)業(yè)的重要標(biāo)志?！百Z湖先民種植的稻米，以及種植過程中積累的經(jīng)驗(yàn)，也為后世漯河地區(qū)的糧食種植奠定了基礎(chǔ)?！蔽淦G芳說。此外，賈湖先民使用的由石磨盤與石磨棒構(gòu)成的谷物脫殼組合工具，其碾壓脫殼的原理至今對(duì)食品加工工藝仍有啟發(fā)。
“一開始，先民以捕獵水陸動(dòng)物為主，賈湖出土的大量動(dòng)物骨骼中，發(fā)現(xiàn)了世界最早的家豬骨骼。經(jīng)檢測(cè)，這些豬的牙齒磨損程度與現(xiàn)代家豬相似，證明賈湖先民已掌握馴化技術(shù)。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展、居住地的穩(wěn)定和豬的馴化，很多和豬有關(guān)的字就產(chǎn)生出來了?！崩钊A強(qiáng)解讀道，“例如‘家’字，它的構(gòu)造是‘宀’下有‘豕’，說明豬在古人生活中不僅是食物，還是財(cái)富象征。”
賈湖聚落的文明密碼
“相信來過賈湖遺址博物館的人都知道這里有樹林、水系景觀。這是我們復(fù)原的當(dāng)時(shí)的古環(huán)境。當(dāng)時(shí)，這里可是水草豐美如‘中原小江南’?！蔽淦G芳在直播間娓娓道來，將人們的思緒拉回到了遠(yuǎn)古歲月……從伏牛山奔騰而來的沙河，沖積出廣袤的平原，并形成一片波光瀲滟、水草豐美的沼澤地。此時(shí)的先民，已在“桃花源”般的賈湖構(gòu)建起完整的飲食體系。
在賈湖遺址博物館的室外體驗(yàn)區(qū)，設(shè)計(jì)人員1:1還原了賈湖先民居所，有半地穴式房屋、平地起建式房屋和干闌式房屋三種不同風(fēng)格。據(jù)武艷芳介紹，賈湖遺址考古報(bào)告和大量研究資料顯示，賈湖先民精心構(gòu)筑的房屋主要有半地穴式、平地起建式和干闌式幾種類型，兼具遮風(fēng)避雨、防寒取暖、抵御猛獸的功能。賈湖先民在這里娶妻生子，一個(gè)個(gè)溫暖自足的家庭組成的原始村落就此形成。
“倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)。精神追求肯定是建立在一定的物質(zhì)基礎(chǔ)之上的。賈湖先民建筑房屋、狩獵采集、馴化家畜、制作陶器、耕種水稻、結(jié)網(wǎng)捕魚、紡紗織布、釀造美酒。另外，從出土的龜甲、骨笛等器物看，賈湖先民已有精神生活追求。”李華強(qiáng)認(rèn)為，賈湖先民用自釀的米酒祭祀天地，在宴饗中奏響骨笛。此時(shí)，飲食不再是先民們單純的生存需求，而是與祭祀、社交結(jié)合，標(biāo)志著物質(zhì)文明與精神文明的雙重進(jìn)步。
“實(shí)際上我們可以腦補(bǔ)一個(gè)畫面：9000年前的賈湖先民，白天出去狩獵、采集、捕撈，晚上回來聽音樂、品美酒、吃美食。這種生活方式實(shí)際上是我們現(xiàn)代人也非常向往的?！蔽淦G芳說。
今朝漯河跨時(shí)空接力
從陶罐里的煙火到智能化的生產(chǎn)線，賈湖先民的飲食智慧在漯河這片土地上從未間斷傳承，那些刻在骨笛上的旋律、藏在陶罐里的發(fā)酵密碼，正以另一種形式在漯河延續(xù)。
“飲食文明的進(jìn)步，從來都是一場(chǎng)跨越時(shí)空的接力賽。”李華強(qiáng)總結(jié)說，“賈湖先民已懂得用陶罐地窖儲(chǔ)存谷物、果干，堪稱原始冰箱。現(xiàn)代食品工業(yè)的‘凍干技術(shù)’‘陶瓷保鮮’，何嘗不是對(duì)遠(yuǎn)古智慧的傳承呢？”
“當(dāng)我們看到智能化的生產(chǎn)線時(shí)，大家可以想象一下，賈湖先民的陶罐是我們的原始發(fā)酵罐，石磨盤可能就是我們新石器時(shí)代的粉碎機(jī)。從磨盤到智能化的生產(chǎn)線，從自然發(fā)酵到基因育種，9000年來中國(guó)人對(duì)食物的熱愛從未改變。”武艷芳感慨地說。
“賈湖先民對(duì)自然的敬畏，轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代企業(yè)對(duì)食材的尊重。”李華強(qiáng)在直播中解讀，賈湖先民通過“嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所辟就”的長(zhǎng)期實(shí)踐，形成了“物盡其用、趨利避害”的飲食邏輯。這也與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提倡的“均衡飲食”不謀而合。
據(jù)了解，我市高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田與優(yōu)質(zhì)糧種推廣面積逐年擴(kuò)大?！斑@對(duì)9000年前賈湖先民將野生稻馴化為人工栽培的探索來說，何嘗不是一種傳承呢？”武艷芳說，“從‘靠天吃飯’到‘科技種田’，變的是技術(shù)，不變的是我們對(duì)土地的敬畏。”
如今，賈湖出土的碳化稻種，經(jīng)基因測(cè)序已成為現(xiàn)代水稻育種的重要參考；先民馴化家豬的技術(shù)，演化出雙匯“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。數(shù)據(jù)顯示，漯河市食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模超2500億元，占河南的1/4、中國(guó)的1/40?，F(xiàn)有食品企業(yè)7000多家，部分單品產(chǎn)量位居全國(guó)第一，吸引眾多世界500強(qiáng)、全國(guó)500強(qiáng)及行業(yè)龍頭企業(yè)集聚，實(shí)現(xiàn)了從“中原糧倉(cāng)”到“世界餐桌”的產(chǎn)業(yè)躍升、從“制造工廠”到“創(chuàng)新策源地”的動(dòng)能轉(zhuǎn)換、從“區(qū)域展會(huì)”到“產(chǎn)業(yè)風(fēng)向標(biāo)”的價(jià)值躍升。
“光陰流轉(zhuǎn)，但陶鼎、石磨盤與碳化稻米等仍在訴說著遠(yuǎn)古先民的飲食智慧?！蔽淦G芳說，“下次用餐時(shí)，不妨多留意食材的來源與工藝——也許碗里的小米粥，就藏著賈湖先民的種植智慧；也許手中的面包，就延續(xù)著陶罐發(fā)酵的微生物密碼。飲食文明的奇妙，就在于此。”
“賈湖先民在中華飲食史上刻下了濃墨重彩的一筆。今天，我們也要在未來發(fā)展中做引領(lǐng)‘食尚’的風(fēng)向標(biāo)！賈湖的陶器可能會(huì)破碎，但它盛過的滋味和蘊(yùn)藏的智慧則會(huì)被完整賡續(xù)。讓新時(shí)代的我們奮發(fā)圖強(qiáng)，續(xù)寫今朝漯河的新傳奇吧！”李華強(qiáng)激動(dòng)地說。
“賈湖燒烤配米酒，這波文化輸出我服！”“本場(chǎng)直播，讓我們敬畏先民的智慧，同時(shí)感受到了文化在歲月長(zhǎng)河中的不斷演變，生生不息?！敝辈ブ校簧倬W(wǎng)友紛紛留言表示，對(duì)賈湖文化有了更深刻的了解，對(duì)中華飲食文化有了更深刻的認(rèn)識(shí)。
賈湖遺址的考古研究仍在繼續(xù)，漯河書寫食品工業(yè)、食品文化、食品品牌、美食名城“四篇文章”的腳步也未停歇。直播結(jié)束已時(shí)至中午，站在賈湖遺址博物館草廬前遠(yuǎn)眺，沙澧大地上，一幅關(guān)于中華文明飲食基因傳承與創(chuàng)新的壯麗畫卷正在徐徐展開——當(dāng)智能機(jī)械臂將胡辣湯料包精準(zhǔn)裝箱時(shí)，9000年前那只沾滿稻殼的陶罐，正在博物館展柜中無聲微笑。
這場(chǎng)跨越時(shí)空的接力，從未終止。
漯河日?qǐng)?bào)全媒體記者 李宜書
校對(duì) 李 鑫
統(tǒng)籌 周鶴琦
審讀 譚藝君
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