新春走基層丨老醬飄香富鄉鄰
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1月28日，在位于郾城區裴城鎮田古東村的河南省醬元堂食品有限責任公司院內，曬棚里千余個陶缸整齊碼放，工人們各司其職、有序忙碌，有的俯身翻拌，有的清理缸沿，有的進行封口作業；生產線上，自動化分罐包裝設備平穩運轉，將醇香的醬料精準分裝。“我們的醬堅持采用傳統工藝、純手工制作，是名副其實的漯河老味道。”公司負責人楊學正的話語里，滿是對這門技藝的珍視。
2023年年初，在外創業小有成就的楊學正回到村里，發現家族幾代人堅守的醬豆制作技藝面臨無人傳承的窘境，內心焦急萬分。“我打小就看奶奶制作醬豆，這門技藝不能在我們這代人手里失傳。”楊學正說，他聯合妹妹楊靜共同創業，成立了河南省醬元堂食品有限責任公司，立志將這門技藝傳承下去。為還原百年制醬的鄉土本味，他選擇在老家建廠，將村內閑置的學校改造成生產車間，并聘請經驗豐富的老藝人坐鎮指導。
記者走進該公司的曬棚，一股濃郁的醬香撲鼻而來，看到每個陶缸上都張貼著入缸日期。“你看這缸醬，入缸日期是2025年7月12日，至少要經過180天的自然發酵，才能成就醇厚口感。”楊學正指著醬缸說，“每年夏天，我們會選用優質黃豆、自然成熟的西瓜為原料，在三伏天完成煮豆、拌粉、發酵、入缸、澆淋西瓜汁等關鍵工序，此后便是日復一日地翻曬養護。每天定時翻曬，既能保證醬料色澤紅潤，又能讓風味物質充分沉淀，最終形成這回味無窮的獨特口感。”
“醬也是有生命的，透氣性至關重要。”楊學正說，他們堅持使用透氣性極佳的陶缸作為發酵容器，既能讓醬料充分呼吸自然空氣，促進有益菌群發酵，又能鎖住本味。同時，發酵過程中產生的有益菌群，也讓這種傳統美食兼具風味與健康。
為讓更多人品嘗到這種傳統美食，楊學正積極開拓市場：在市區開設門店，將醬缸直接搬到店里，讓市民直觀了解傳統制醬工藝，同時結合現代健康理念改良配方。“過去的西瓜醬鹽味偏重，現在大家更注重飲食健康，我們反復調試，減少了鹽的使用量，西瓜醬的口感更清爽。”楊學正說，他還在原味醬基礎上研發出五香和香辣兩個口味，并推出黃豆醬、甜面醬等產品。豐富的產品贏得了消費者的喜愛。
在發展企業的同時，楊學正不忘反哺鄉鄰，為村民提供了十多個就業崗位，讓村民實現家門口就業。“在這里干活，既能掙錢補貼家用，又不耽誤照顧老人和孩子。”正在工作的村民韓秋霞笑著說。
在村民眼中，“醬元堂”不僅是就業增收的工廠，更是充滿溫情的“快樂驛站”。楊學正將每周六定為“放松日”，在公司院內一角壘起大鍋臺，精心布置了一片休閑區域，吸引周邊村民和游客前來體驗制作美食的樂趣。“每到周六，院里就歡聲笑語不斷，來玩的大人和孩子都能找到樂趣。”楊學正說。
致富不忘鄉鄰。楊學正一直牽掛著村里的鄉親父老，逢年過節總會購置米、面、油等上門看望慰問村內的孤寡老人和殘疾人，為他們送上溫暖與祝福。“平時村里有啥活動，楊學正都特別熱心、積極參與。”田古東村黨支部書記郭林強說。
談及下一步發展，楊學正信心滿滿：“我們將逐步擴大生產線，提升產品科技含量，引入專業滅菌技術，進一步豐富產品品類，讓漯河老味道走出漯河、走向更廣闊的市場。”
文/圖 漯河日報全媒體記者 張玲玲
校對 李 鑫
統籌 周鶴琦
審讀 譚藝君
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