十香菜蒜汁撈面條
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2026-07-28
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■連 杰 白 冰
十香菜蒜汁撈面是漯河夏季的經典面食，以十香菜嫩葉與蒜瓣搗制醬汁為核心，搭配勁道面條，輔以綠豆芽、黃瓜絲、韭菜、荊芥等時令蔬菜，一口下去，清爽解膩。
十香菜蒜汁撈面條的靈魂是蒜汁。制作時先將大蒜、十香菜洗凈加少許鹽在蒜臼中搗至黏稠，隨后分次加入香油攪拌至吸收，再依次加入生抽、香醋、涼白開、芝麻鹽、辣椒油調味。面條煮熟過涼，加入焯水后的綠豆芽或黃瓜絲等配菜攪拌，淋上蒜汁拌勻，具有清鮮爽滑的口感特征。十香菜具有健脾消食、清熱解毒、提神醒腦等功效。
作為漯河的特色美食，該撈面最早可追溯至當地農家利用野生十香菜制作消暑冷食的傳統。在漯河飲食文化中，十香菜蒜汁撈面條是把味覺體驗轉化為情感傳遞的媒介，成為中原地區（尤以河南為代表）承載家庭記憶的核心符號。漯河很多家庭保留著立夏制作此面的習俗。其季節限定特性與十香菜的生長周期緊密相關，每年5月至9月為最佳食用期。
如今，這一飲食習俗超越了果腹功能，將自然節氣、家庭勞作與味覺記憶融為一體，使得每一口蒜香都成為喚醒集體記憶與個體情感的鑰匙。
校對 曹 華
統籌 周鶴琦
審核 孟祥民
編輯：李鑫
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