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■趙世杰

舞陽縣吳城鎮不僅是一座商貿古鎮、文化古鎮，還是一座美食古鎮。吳城鎮的飲食文化豐富多彩，其中吳城熱豆腐傳承百年，遠近聞名。

吳城街上有一家豆腐攤，攤主叫曹孟春。由于他做豆腐時間長，豆腐好吃，被譽為當地的“豆腐大王”。筆者經常買他的豆腐。近日，他一邊賣豆腐，一邊向筆者講述了他與豆腐50余年的不解之緣。

曹孟春是吳城鎮葦塘村人，1958年出生。11歲時由于家里窮輟學，開始給父親幫忙做豆腐。他邊干邊學，逐漸掌握了做豆腐的技術。他經常聽取顧客的意見和建議，并及時改正。選用好豆子，絕不用壞豆。從開始做豆腐到現在，他用壞的大鐵鍋有二十多口。

天冷時候，他晚上8點泡豆子，凌晨3點左右起床。以前磨豆子用石磨，這些年都用豆漿機打，渣漿分離。打完后，用自吸泵把豆漿抽到鍋里，開始燒鍋，燒40分鐘左右，再用耐高溫自吸泵把煮好的豆漿抽到大盆子中，下漿、兌腦，然后起腦，倒進斗子里壓一個小時左右，最后掀豆腐，到街上出攤。日復一日，年復一年。

他家的豆腐品質好，瓷實勁道，豆香撲鼻，受到顧客歡迎。買不買他的豆腐，他都笑臉相迎。有的顧客忘帶錢了，他就說：“拿走吧，沒事。”都不用記賬。有的人買一塊錢的豆腐，別的豆腐攤不賣，他賣。他說：“東西再好，服務態度不行，整天冷著個臉，誰還買你的東西？雖然說做生意品質第一，但態度也很重要。”他的顧客好多都是回頭客。

如今，曹孟春靠著做豆腐蓋起了兩層樓，不缺吃不缺穿，愛人、閨女早就勸他別干了，讓他好好歇著。“俺就喜歡做豆腐，一歇渾身不得勁。只要干得動，我就不會丟了這老手藝。”曹孟春說。

校對 劉亞杰

統籌 周鶴琦

審讀 李玉冰