焦香酥脆的馓子
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■周福玲
早上去超市買菜，貨架上整整齊齊地擺放著一包包金黃的馓子，看著很是饞人。一位老人拿起兩包馓子走到稱重處，服務(wù)員笑著問：“大爺，你咋買這么多呀？”老人樂呵呵地說：“馓子好吃，就這兩包要不了兩天就吃完了。”
馓子是漯河的一種傳統(tǒng)特色小吃，焦香酥脆，大人小孩都喜歡吃。我是許昌人，以前從沒吃過馓子，大學(xué)畢業(yè)后來到漯河工作才知道馓子。吃過之后，我一下子愛上了這種美味小吃。
郾城區(qū)巴山路南頭的新街曾經(jīng)開著三家馓子店，生意都很紅火，每天有不少人去那里買馓子。
記得南邊那家馓子店是父子倆經(jīng)營的。兒子已是中年，父親頭發(fā)花白，很慈祥，經(jīng)常是兒子盤馓子、父親捯馓子。中間那家店的店主是一對勤快、配合默契的夫妻，一般是丈夫盤馓子、妻子捯馓子。北邊街口那家店是兩個中年的姐妹打理的，通常是姐姐盤馓子、妹妹捯馓子。做馓子，應(yīng)該是這幾家祖?zhèn)鞯氖炙嚢伞?/span>
有時下班路過，我總會買一些馓子帶回家。這三家的馓子我都買過，都是芝麻馓子，有時候是白芝麻，有時候是黑芝麻，吃著很香脆。
有一次，我下班路過姐妹馓子店門口，她倆正在做馓子。姐姐熟練地盤馓子，準(zhǔn)備下午開炸。我停下腳步走進(jìn)店里，和她聊怎么做馓子。她說：“和面很重要。先把面放進(jìn)盆里，打上雞蛋，放鹽，用涼水，放點(diǎn)芝麻，把面揉光滑，醒倆小時。面醒好后揪成小面劑，在案板上搓成長條，泡溫油里再醒會兒。然后把醒好的面條纏在手上，慢慢拉長拉細(xì)拉勻，把面條再對折，接口處并齊，形成并列的環(huán)狀面條。等鍋里的油燒到七八成熱，把面條放進(jìn)去炸，炸至金黃，再撈出來控油。”
芝麻馓子吃起來真香，讓人回味無窮。
馓子的吃法多種多樣——可以泡在稀飯里、湯面條里吃或者用烙饃卷著吃，還有用馓子炒菜或拌涼菜的。據(jù)說有一家飯店的招牌菜是皮蛋涼拌馓子，風(fēng)味頗為獨(dú)特。漯河的宴席上也常會擺上一盤馓子和烙饃，用烙饃卷著馓子吃。這怕是從南方到北方都很難見到的一道特色菜吧。
漯河馓子的歷史非常悠久，據(jù)說早在春秋戰(zhàn)國時期就有了。最初，馓子因?yàn)槟头挪蝗菀鬃儔模划?dāng)作寒食節(jié)禁火時的代餐食物，慢慢就成了一種日常美食。農(nóng)忙時節(jié)，人們曾經(jīng)把馓子當(dāng)作方便快捷的主食應(yīng)急。馓子也曾是人們走親訪友趕會時常拿的禮品。
有一年，母親來我家里小住，吃過一次馓子后就立刻喜歡上了。后來，我每次回老家看望母親，就會特意帶一些馓子。母親到我這里玩，回去的時候，往往也會捎上一些。
新街的三家馓子店經(jīng)營者有一種默契——每天，只要有一家的攤位擺在街邊，其他兩家的攤位則放在自家店里。這樣，就避免了直接競爭。
有一次我上街買菜，回來路過新街，南邊那家的攤位正擺在街邊，是老掌柜在執(zhí)秤。我買了一把馓子，付錢時卻發(fā)現(xiàn)錢不夠，還差5角錢。我把挎包翻了個遍，很希望能在包里翻出來5角錢，最終還是失望了。我臉一紅，尷尬地說：“不好意思，錢不夠，還差5角錢，把馓子拿下來一點(diǎn)兒吧。”老掌柜聽了連連擺手：“拿走拿走，5角錢算個啥。”這話說得我心里暖乎乎的。我趕緊說：“謝謝，我先把馓子拿走，下次一定把錢補(bǔ)上。”
后來，我去買馓子時把5角錢補(bǔ)上了。當(dāng)時是少掌柜在執(zhí)秤。我說明了緣由。少掌柜笑著說：“就5角錢，不值當(dāng)?shù)胗洝ＤI我們的馓子，就是照顧我們的生意了。”
還記得一個夏天的午后，我上班走到新街，天說變就變，瓢潑大雨說下就下。我出門時沒有帶傘，這可怎么辦呢？我向前面一看，發(fā)現(xiàn)中間那家馓子店門前有一個遮攤子的涼棚，急忙跑到?jīng)雠锵旅姹苡辍?/span>
在涼棚下等了好一會兒，雨卻絲毫沒有停的跡象。我看看手機(jī)，再有10分鐘就要打預(yù)備鈴了，急得直跺腳。這時，老板娘一只手撐著傘，另一只手拿著一把黑色的雨傘走出門來。她走到?jīng)雠锵拢褌氵f給我：“老師，你打這把傘去學(xué)校吧。看這雨一時半會兒停不了，你別耽誤了上課。”我連聲道謝，趕緊打著傘匆匆向?qū)W校走去，及時趕到了教室。那份溫暖，我到現(xiàn)在還一直記得。
因?yàn)槔铣歉脑欤陆值娜意套拥臧岬搅藙e處。但馓子的香酥，還有那些溫馨的記憶，卻回味悠長。
校對 李 鑫
統(tǒng)籌 周鶴琦
審讀 譚藝君
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