一湯貫古今 一味動(dòng)中原
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■左大杰 左二杰
晨光尚未刺破豫中平原的薄霧，一股熱烈而醇厚的香氣已在舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)的街巷間奔涌。這香氣具有奇特的穿透力與召喚力——它牽引著各地來的食客，催促著游子加快腳步，吸引著直播的鏡頭對準(zhǔn)那口氤氳蒸騰的黃銅鍋。
鍋前，老師傅手持近一米長的木勺，勻速攪動(dòng)。湯汁濃稠，隨著攪動(dòng)泛起琥珀色的光澤，牛羊肉和數(shù)十種香料的碰撞激發(fā)出獨(dú)特的香味，面筋與粉條在升騰中糾纏，于是就有了這道獨(dú)特的美食——北舞渡胡辣湯。
店外排隊(duì)的人，有凌晨驅(qū)車百余里專程趕來的夫婦，有下車直奔此處、言稱“不喝這碗湯不算到家”的外地務(wù)工者，還有架著專業(yè)設(shè)備、向網(wǎng)友實(shí)時(shí)展示“舌尖上的沸騰”的美食博主。一碗定價(jià)親民的湯食，何以成為連接游子與故鄉(xiāng)、歷史與當(dāng)下的文化符號？
答案深藏在湯鍋之下翻騰的歷史長河中，鐫刻在古鎮(zhèn)青石板上被歲月磨亮的車轍里，凝結(jié)在幾個(gè)家族代代相傳的匠心堅(jiān)守里。
這碗湯的“鮮”，源于沙澧河畔的優(yōu)質(zhì)牛羊，其馴化傳統(tǒng)可溯至遠(yuǎn)古時(shí)期；對數(shù)十味香料復(fù)雜、精妙運(yùn)用的智慧，何嘗不是先民探索滋味、追求美好生活精神的現(xiàn)代表達(dá)？北舞渡胡辣湯，堪稱中原農(nóng)耕文明與飲食智慧在當(dāng)代市井中的“巔峰回聲”。
胡辣湯風(fēng)味的形成與聲名的遠(yuǎn)播，則與北舞渡明清時(shí)期的極度繁華直接相關(guān)。憑借沙河“四季通航”的黃金水道，這里躍升為連接江淮、中原、西北的“水旱碼頭”，享有“北通汝路，南聯(lián)宛襄……江南山貨、東方海鹽，由此中轉(zhuǎn)”的樞紐地位。“拉不完的賒旗店，填不滿的北舞渡”更是其繁榮的實(shí)錄。
鼎盛時(shí)期，古鎮(zhèn)商號逾五百家，山陜、江浙、湖廣商賈云集，競建會館。山陜會館那精雕細(xì)琢、至今巍然的彩牌樓，無聲訴說著當(dāng)年商賈的財(cái)力、魄力與審美。
繁榮催生了龐大的碼頭工人群體。深秋寒冬，朔風(fēng)凜冽，工人們急需廉價(jià)、扛餓、驅(qū)寒的熱食。民間智慧應(yīng)運(yùn)而生：以本地牛羊?yàn)榈祝尤牒贰⒗苯罚粢悦娼睢⒎蹢l，在碼頭有了胡辣湯的雛形。
無論起源市井還是宴席，其核心邏輯一致：在南北物流、人流、文化流的交匯點(diǎn)，西域的胡椒、中原的花椒、嶺南的八角等數(shù)十味香料，隨著商隊(duì)在此匯聚、碰撞、融合。這碗湯，從誕生便是商業(yè)文明的產(chǎn)物，是南北風(fēng)物融合的結(jié)晶。它從勞工的粗瓷海碗，流入商賈的精致瓷盞，征服各階層，成為這座“中州巨鎮(zhèn)”最平等、最溫暖的市井圖騰。
閃國雨胡辣湯的技藝可追溯至清光緒年間，今已傳至第五代。第四代傳人閃國雨，凌晨三點(diǎn)半必現(xiàn)身灶間。“火候差一分，味道差十里。”他固執(zhí)選用本地羊，嚴(yán)守古法配比數(shù)十種香料。2021年，北舞渡胡辣湯制作技藝正式入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，閃國雨是代表性傳承人。但守正不意味守舊。2018年，他投資建廠生產(chǎn)速食胡辣湯，讓鄉(xiāng)愁通過電商飛越山海。“老味道要守住，新路子也要闖。”如今，閃國雨胡辣湯的門店超60家，袋裝產(chǎn)品年產(chǎn)值破千萬元，帶動(dòng)就業(yè)數(shù)百人。
丁國華胡辣湯的店主丁國華，是家族胡辣湯制作技藝第三代傳承人。“這手藝是刻在骨子里的。”他精選優(yōu)質(zhì)牛羊肉、純手工紅薯粉條，十余道工序一絲不茍。2016年開店后，迅速吸引央視、河南衛(wèi)視等媒體關(guān)注報(bào)道。2020年，他開辦工廠，推出真空包裝產(chǎn)品，讓傳統(tǒng)美味突破時(shí)空限制。“如何將制作流程規(guī)范化、精細(xì)化，是我常思考的問題。不能砸了‘北舞渡胡辣湯’這塊金字招牌。”丁國華授徒嚴(yán)格，其女丁冰冰已在登封開店，將家鄉(xiāng)味道傳播更遠(yuǎn)。店內(nèi)，來自周口的學(xué)徒劉亞津正苦練“手洗面筋”絕活。這道關(guān)鍵工序，關(guān)乎湯品的口感。
老宛家胡辣湯的年輕掌門宛利民，在繼承祖?zhèn)魇炙嚭螅龀隽思?xì)膩而大膽的調(diào)整：微減花椒、辣椒用量，使口感更顯醇和，以適應(yīng)現(xiàn)代人尤其是老人和孩子的需求。“傳承不是復(fù)印，而是在理解精髓后的優(yōu)化。”他同樣投身速食產(chǎn)品研發(fā)，并翻修店面，實(shí)現(xiàn)制作透明化。“老祖宗的好東西，得用現(xiàn)代方法更好地傳下去。”他的經(jīng)營信條是誠信、干凈，從當(dāng)年?duì)敔斕魮?dān)沿巷叫賣，到今天通過網(wǎng)絡(luò)將真空包裝湯品發(fā)往全國，變的只是形式，不變的是對品質(zhì)的執(zhí)著。
這幾家代表性老店，共同構(gòu)成了北舞渡胡辣湯的地域風(fēng)味。它們各有秘方，口味微殊，卻共守著對原料的敬畏、對工藝的苛刻。一碗湯背后，是一代代傳承人關(guān)于誠信、勤勉的價(jià)值觀接力。
如今，這碗湯所釋放的能量已遠(yuǎn)超飲食范疇，成為驅(qū)動(dòng)區(qū)域特色發(fā)展與文化認(rèn)同的強(qiáng)大引擎。
“為一碗胡辣湯奔赴一座城”已成為現(xiàn)實(shí)圖景。數(shù)據(jù)顯示，平日專程前來品湯的食客日均數(shù)千，節(jié)假日高峰期可達(dá)三萬至五萬人次，輻射漯河、平頂山、許昌、周口等城市。這強(qiáng)大的“味覺引力”，正高效轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)動(dòng)能。
它串起了一條惠及城鄉(xiāng)的產(chǎn)業(yè)鏈：上游帶動(dòng)規(guī)模化牛羊養(yǎng)殖，中游僅優(yōu)質(zhì)紅薯粉條年采購量就超千噸，下游老字號門店、標(biāo)準(zhǔn)化工廠、電商銷售創(chuàng)造了大量就業(yè)。2024年5月，漯河市發(fā)布的《北舞渡方便胡辣湯》等三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為這道非遺美食的規(guī)范化、品牌化發(fā)展奠定了基石。舞陽縣正謀劃建設(shè)胡辣湯產(chǎn)業(yè)園，旨在打造集原料種植、研發(fā)生產(chǎn)、品鑒體驗(yàn)、工業(yè)旅游于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈集群。
更深遠(yuǎn)的變革在于，這碗湯成了文旅融合的核心線索與金字招牌。游客的動(dòng)線自然而然地從湯店延伸至山陜會館，觸摸商埠遺風(fēng)；再至賈湖遺址博物館，聆聽九千年前骨笛清音，完成一場從味蕾到文明的深度溯源之旅。漯河市精心設(shè)計(jì)的“美食漯河·智造之旅”線路，正將賈湖文化、商埠文化、美食文化“串珠成鏈”。
“一碗湯，讓我們找到了歷史文化資源創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展的絕佳切入點(diǎn)。”舞陽縣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“它連接著厚重的過去，也連接著活躍的當(dāng)下與可期的未來，是推動(dòng)文旅文創(chuàng)融合、助力鄉(xiāng)村振興的特色產(chǎn)業(yè)抓手。”
作為中國食品名城，漯河正致力將深厚飲食文化與現(xiàn)代食品工業(yè)體系深度融合。從北舞渡胡辣湯的產(chǎn)業(yè)化探索，到雙匯、衛(wèi)龍等企業(yè)的全球馳名，漯河實(shí)踐著從“農(nóng)耕文明重要源頭”向“現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)高地”的精彩跨越。這碗湯，由此升華為一座城市產(chǎn)業(yè)認(rèn)同與文化自信的鮮活注腳。
校對 李 鑫
統(tǒng)籌 周鶴琦
審讀 李 勝
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