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■陳 聰

今年暑假，女兒考上大學了，生活的重心重新落回我和愛人身上。日子不再像往日那樣繁忙，在連日吃吃睡睡、閑散度日之后，我忽然萌生了學做面食的念頭。

我并沒有從簡單的蒸饅頭練手，而是挑戰(zhàn)難度更高的蒸包子。我在短視頻平臺看教程做足功課后，說干就干。我找來面盆盛入面粉，將白糖和酵母倒入碗中用溫水化開，再倒進面盆，攪成蓬松的面絮，再揉成團。可面團死死粘在手心和盆上，怎么揉都揉不光滑。我想起兒時看母親和面的樣子，她三兩下就能揉出盆光、手光、面光的面團，圓潤飽滿。急出一頭薄汗的我只能一點點追加干面粉，直到面團不再粘手，放進瓷盆裹上保鮮膜，靜靜等待發(fā)酵。

等待醒面的間隙，我開始調制餡料，這倒是我的拿手本事。胡蘿卜、大蔥、香菇、豆腐切作小丁，打入一顆雞蛋，淋上香油提味，再輔以鹽、生抽、十三香拌勻。

餡料備好，我總忍不住頻頻掀開保鮮膜觀察面團。幾番觀察過后，面團終于膨脹得圓滾滾的，手指輕輕一按就能回彈，掰開內里是細密的蜂窩氣孔，還飄著酵母獨有的清甜香氣。這是我第一次成功發(fā)面，心底滿是欣喜。

把面團取出來時，質地偏軟，我再次摻入干面粉，反復揉搓后靜置二次醒發(fā)。揉面的觸感綿軟如云，指尖摩挲間，恍如回到童年偷捏面團玩耍的時光。隨后，我把面團搓成長條，切成均等面劑，搟成包子皮，可始終做不到中間厚、邊緣薄，只好用手按壓修整。包餡時，第一個包子剛捏好褶皺收口，就直接“開了花”。我吸取教訓后，第二個少放餡料，慢慢捏褶。就這樣一個接一個，終于包完了全部面團。看著大小參差不齊的包子整整齊齊立在案板上，我頗有成就感。

終于到了上鍋蒸制的環(huán)節(jié)。我在蒸籠刷薄油防粘，放入包子胚進行二次醒發(fā)。十分鐘后，點火升溫。爐火越燒越旺，白霧伴著沸水聲緩緩漫出，透過透明蓋子，我看著包子一點點蓬松定型，懸著的心放下大半。轉小火慢蒸，麥香混著鮮香撲面而來，人間煙火氣全都裹進了這籠包子里。

二十分鐘后關火，燜上十分鐘再開蓋。掀開籠蓋，熱氣撲面而來，一籠白白胖胖的包子鼓著圓滾滾的身子等著驗收。我顧不得燙手，連忙拿筐分裝，心里的喜悅恰似豐收時節(jié)滿心踏實的農(nóng)人。我迫不及待咬下一口，松軟的面皮裹著鮮香的肉餡，回味悠長。

往后幾日，我接連嘗試包了茄子、豆角、芹菜等素餡包子，后來又摸索著做出了香酥肉盒，廚藝日漸熟練，也明白了那些看似高超的本領，說到底，不過是日復一日練習出來的結果。